2004年版(第11回) 下漬

・06/19(Sat) 梅購入 ・06/20(Sun) 梅下漬け

毎年恒例の梅をつけないと、梅雨を過ごすという気分にならない。 今年も当然梅干を漬ける。今年で11回目。梅干漬けの経験としては、もう中堅といっても良いのだろう? 段取りも時間も計算できるようになっている。 　6/19土曜日に、相生町市場のいつもの八百屋さんで予約購入。2Lサイズ(最大サイズは3L) 15kg/12,000円なりを1,000円まけてもらって11,000円で購入。同等の品質が周囲の八百屋さんでは、1,000円/kg。この日家内が車で出勤したので、持ち帰りはタクシーを呼んでの持ち帰り。 　家の中に運び込むと、梅のいい香りが家中に広がった。桃のような甘い香りでとっても気持ちが良い。この香りは、梅雨時にしか味わえない。不快な梅雨時に、こんな楽しみを与えてくれる自然の妙。考えすぎだろうか。 　ヘタ取りは、いつも立って、流水でさらしながら一個づつ洗っていたが、今回は床に座り込んでヘタだけとって、あとでまとめて洗う方式を採用。これはずいぶん楽だ。今度からこのパターンにしよう。 昨年は塩分を14%前後にしたが、今年はもう少し塩を利かせ15%程度とする。 　　梅 15kg (800円/kg)　11,000円 　　塩 980円 x 5袋 = 　 4,900円 ----------------------------- 　　　　　　　　合計　 15,900円 　　塩梅は下記の通り。 　　　　梅　15.0 kg　5瓶 　　　　塩　 2.25kg　塩分濃度: 15.0% 　　　　焼酎で梅濡らして漬け込み 　　　　--------------------------

【塩分メモ】 年度 瓶 塩の量/梅の量 塩分濃度 2004年 5瓶分 2,250g/15.0kg 15.0 % 2003年 5瓶分 456g/3.3〜3.5kg 13.0〜13.8 % 同上 6瓶目(3/5程度) 370g/2kg 18.5 % 2002年記憶 4瓶分 500g/3.3〜3.5kg 14.3〜15.2 % 【所用時間】 作業名 時間帯 所用時間 水漬け 23:00〜11:00 12時間 ヘタとり 11:00〜12:00 1時間 煮沸消毒等下準備 11:00〜12:00 1時間　ヘタ取りと作業分担 漬け込み 16:30〜17:10 40分

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森梅園の日本一の梅干 (大分県大山町) 　全国梅干コンクール日本一に輝いた梅干です 日本一の梅干　大梅 日本一の梅干　大梅・小梅セット