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手羽先のオーブン焼き

我が家のお弁当定番おかず。
キッチンペーパーかテッシュをつけるのを忘れずに。でないとスボンとか袖が被害を受けますぞ。我が家だけか(^^;)。

撮影:1997/03/10、作成:1997/03/23

参考文献：特になし。過去いろんな雑誌類は目を通してはいます。

なんの変哲もない手羽先のオーブン焼き。多分どこも似たような作り方なんではないだろうか。わざわざレシピとして挙げるまでもない普通のものだと思う。基本的な味の組立は鶏唐揚げとまったく同じだ。醤油、塩、酒、生姜汁にゴマ油、場合によってはにんにく。少し醤油を効かした方がいいかもしれない。
これらの調味料と手羽先をよく混ぜて、一晩冷蔵庫の中で寝かしておくだけ。事前準備といってもあっけないくらいだ。晩御飯作成が一段落したちょっとした時間に準備しておけば済む。調味料の量は例によってアバウトだ。私は計量スプーンなるものはほとんど使わないので、下記レシピはあまり信用しないで欲しい(^^;)。

翌朝起きたら、なにはさておいても直ぐにオーブントースター(我が家には残念ながらオーブンがない。コンベックが欲しいっ!)をスイッチオンして空焼きだけしておく。その後、朝の身支度をしてからおもむろにトースターに前の晩に準備した手羽先をセットしよう。火力にもよるが我が家の場合「トースト:950W」で約15分程度で出来上がり。途中一度だけひっくり返すだけでよい。簡単でかつ冷凍品よりはるかに美味しいお弁当おかずの出来上がり。ただし、途中手を抜いて時間短縮できないところが他のおかずと違うところなのでご注意を。

一番手の淳思のお弁当に後数分の時間がとれず、泣く泣く「淳思のお弁当には手羽先は無し」という事態が何回も発生している。余熱を忘れるなどの段取りが悪い時だ。

このレシピは調味料である醤油や酒などの良し悪しで味が決まってしまう。塩もしかり..。素材も重要だが、やはり調味料の品質が重要であることが認識させられる。こんがり焦げて美味しい醤油を使わないといけないからだ。

材　料　(４人前)

　　　鶏手羽先　　　　１パック(約15～16個)
　　　　or 手羽元
　　　醤油　　　　　　大匙２～３
　　　しょうが汁　　　大匙１
　　　酒　　　　　　　大匙２
　　　塩　　　　　　　小匙0.5～1
　　　ゴマ油　　　　　大匙１
　　　にんにく　　　　１カケ(薄くスライスしたもの)
　　　　　　　　　　　好みで。最近の我が家では入れないことが多い。

最近は手羽もとよりも肉離れのよい手羽先に人気がシフトしてきている。それに手羽元と違って中まで火が通りやすくこんがり焼きやすい。

時間画　像コメント

5
～
10
分
下準備

　

　
調味液につけているところの手羽先達。調味液では生姜汁がやはりポイントか。前の晩に準備する場合は、単に混ぜておくだけでよい。当日作成の場合は、ゴマ油を除いた調味液をよく手羽先にすりこむようにしよう。その後でゴマ油を加えて再度混ぜる。でも朝の忙しい時にそんなことやってられない。ここはやはり前の晩にセットしておくべし。

13
～
15
分
焼く

　

　
オーブントースーターで焼く場合は、アルミホイルを余分に敷いた上で焼くこと。でないと後始末が大変。片面が色よくこんがり焼けたら上下ひっくり返す。写真上段右の状態ではまだひっくり返してはいけない。焼き具合は少し焦げ気味かなー、と思ってからさらに一分程焼くとこんがりちょうどよい焼き具合になる。この辺りのタイミングは一度作る時に計測しておき、後はタイマーまかせでよい。
写真中段左程度になっておもむろにひっくり返そう。普通「もうちょっと焼かないと」というところで止めてしまうことが多いようなので、焦げて元々の気分で一度しっかり焼いてみるとよい。我が家の環境では７～８分程度。ひっくり返した後の焼く時間は短めになるので注意。こいつはしっかり焼かないと美味しくない。生焼けよりも少し焦げた位の方がおいしいから安心しよう。

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