鶏腿肉とシイタケ の蒸し物 油をほとんど使わないのであっさりしています。
撮影: 1997/01/14、作成: 1997/01/26
参考文献： 数年前に何かの雑誌でみた記憶があるのだが、出所不明。 「NHKきょうの料理」のような気もするが、バックナンバー調べるも調べきれず。

作　り　方

時間	画　像	コメント
約 15分 〜 20分	鶏肉のカットがメイン作業	鳥肉は黄色い油身や皮を丁寧に取り除いて食べやすい大きさにカット。この工程がちょっと時間をくいますが、後はラクチンです。 しいたけも適当にスライス。しめじは入れてもいれなくても。今回はきのこの味をちょっと複雑にしたい為に入れました。長いネギは写真のように斜め薄切りに。
約 3分	材料を調味料と混ぜ合わせます	皮を剥かないままおろした生姜の汁を加えて、ゴマ油、酒を加え、しょうゆを所定量より少な目に入れます。少な目に入れるのは後で味をみて整えた方がいいからです。さらに塩、胡椒を加えて、これを手でざっくりと混ぜて、それからかたくり粉を入れて再度よく混ぜてやってから、食卓に出す大鉢に材料を移しかえます。
25 〜 30分	蒸し工程	材料をカットしている間に蒸し器の方に火を入れておいて蒸気が出るようにしておくことを忘れないで下さい。 写真はビタクラフトの大蒸し器と両手なべの組み合わせ 大鉢を入れる時、薄手の布巾の上に鉢を置いて、布巾の両端をもって蒸し器に入れ、布巾の両端を鍋の縁にかけておくと、蒸し上がった鉢を取り出すとき、その両端をもって引き上げる事ができるので便利です。 底の方が加熱されていないので、途中数回中身を混ぜましょう。また火が通った部分をちょっと味見して味が薄ければ、塩、醤油で味を整えて下さい。
	出来上がり	丼飯の上からこれをかけると即席五目丼風で便利です。