大葉の醤油漬け

大葉の香りがたまらない。お弁当にはかかせない一品です。

1. かおるこさんから教えてもらったレシピ(98/06/04)

Date: Thu, 4 Jun 1998 17:14:47 +0900 (JST)
From: koruhows@pis.bekkoame.or.jp (kaoruko kajiyama)
Subject: [obentou 1491] Re: 素麺＆大葉

かおるこです。
先日から皆さんの朝ごはん、いろいろ聞かせてもらってありがとうございます。
けっこうごはん派の方も多かったので、仲間に見せて反論しました。
パン派の中には、トッピングいろいろなんていう方やホットサンドの方もいらして、
これからはパンもいいかなと思っています。

で、素麺です。
実は、食欲のない暑い朝や土日のブランチに素麺はよく食べます。
朝は、カンタンにネギ・生姜・大葉・茗荷くらいですが、時間に余裕のあるブランチ
のときは、テーブルいっぱいにトッピングを並べます。
上の薬味の他に、冷蔵庫をのぞいて、錦糸卵、椎茸甘煮、梅干したたき（梅干し+ゴ
マ+鰹節）、もみのり、ごま、ゆでたオクラ小口切り、納豆、トマト賽の目切り、温
泉卵、アナゴ細く切ったのなどなど。天ぷらの時もあります。こうすると、素麺も大
ごちそう。問題は食べ過ぎることです！

それから、我が家のプランターの大葉は、最近とり放題状態になってきました。
そんなときにするのが、醤油漬けです。洗ったら塩をふってしばらくおきます。破れ
ないように軽くもんで、あくを水洗いします。ペーパータオルで水気をぬぐって、破
れないように広げて（これがちょっとめんどう）、醤油+煮きり酒+鷹の爪のたれにつ
けます。半日くらいたったらOK。しばらく日持ちすると思いますが、いっぱい作って
もすぐなくなってしまいます。
あったかいご飯にくるっと巻いて食べたらおいしいですよ。海苔がわりにおにぎりに
もいいし、マグロのお刺身をくるんだりして食べています。