大根のピリカラ煮

材　料 　　　　　　　　　　　我が家　　　　きょうの料理 　　大根　　　　　　　２本　　　　　1/3本 　　豚バラ肉　　　　　200g　　　　　100g 　　豚もも肉　　　　　200g　　　　　　-　 　　しょうが　　　　　２〜３カケ　　みじんぎり小匙一杯 　　にんにく　　　　　２〜３カケ　　みじんぎり小匙一杯 　　赤とうがらし　　　４〜５本　　　３〜４本 　　オイスターソース　大匙1〜2杯? 　大匙２杯 　　醤油　　　　　　　大匙４杯? 　　大匙１杯 　　ゴマ油　　　　　　大匙１?　　　 大匙１杯 　　水　　　　　　　　　-　　　　　 カップ１杯 　　ダシ汁　　　　　　２リットル　　　- きょうの料理では赤とうがらし(きざまずまるごといれている)がたっぷりですが、我が家の場合は聡思がちょっと苦手なのと薄目にするとたくさん食べられるので少な目です。また醤油とかの量は適当です。適当にさーっと入れる感じがだいたい安定していますので、後で味の調整もほぼ一回できまります。味は好みですから適当に調整してみて下さい。オイスターソースは少な目に。「きょうの料理」のオイスターソースは私にはあまりにも多すぎる気がします。多分我が家の場合はオイスターvs醤油=1:2〜3位でしょう。でもこうなると単に大根のダシ醤油煮になってしまう(^^;)。 それから肉ですが、全部バラ肉ですとちょっとくどい気もしますので適当に赤み肉をいれるとよいと思います。今回の我が家の肉の量はいろいろ事情があって少な目です。だいたい600g(バラ肉400g+赤み肉200g)程度がいいと思います。直ぐに忘れるんですよね。だからこうやってレシピを作って置けば自分の為になる、という仕掛けです。

作　り　方

時間	画　像	コメント
-1hr 〜 材料 準備 中	だしの準備	「さあ作ろう」と思い立ったらまずはコンブだけは水につけておきましょう。削り節はたっぷり使って下さい。この写真ではわかりにくいですが、二リットルのダシに対して約2/3程度の「かさ」の削り節を使用しています。カツオを削る役目は淳思です。
０ 〜 10分	材料準備	大根は乱切りします。大きさはこのみで。我が家は少し長めに煮込むのでおおぶりにきっています。この写真ではしょうがのみじん切りと赤とうがらししか写っていません。にんにくが必要なのを後で忘れました。でもあっさり味の時はにんにくなしの方がいいかもしれません。 注意:この材料下準備中にダシはとっておきましょう。
５ 〜 10分	炒　め	まずしょうがみじん切りと赤とうがらしを弱火でよく炒めます。こがさないように極々弱い火力にして下さい。その後適当にカットした豚バラ肉を炒めます。色が変わったら乱切りした大根をドカッといれて下さい。この写真は大根２本分の分量です。
20 〜 30分	煮　込　み	平行して作っておいた熱々のダシ汁を写真のようにヒタヒタに入れて、所定の量の半分弱程度のオイスターソースと醤油を入れて、ふたをして弱火〜中火で煮込みます。約10分程度。その後フタをとりアクがあったらよくとってから強火でグツグツ煮ます。下ゆでしていないので少し時間がかかりますね。我が家はだいたい煮込みは全体で30分程度かな。途中、味を確かめながらオイスターソースと醤油を追加してゆきます。この時の味見がまた楽しいですね。子供達も必ず寄ってきます。仕上げにはゴマ油を加えて香りを出します。
たっ ぷり	参考:正しい食べ方	こういった和風のそれも大根となると日本酒は切ってもきれない関係になる。私はいつもこのパターンで日本酒を飲んでしまう。大きめ(^^;)のぐいのみは信楽焼きである。これくらいの大きさでないと飲んだ気がしない。