まぐろの納豆あえ お酒のおつまみにぴったり!
撮影:1997/01/26、作成:1996/02/05
参考文献： 母の手料理 地球納豆倶楽部&中川紀子,「完全食とびっきり納豆料理」,P.64、家の光協会、(1990)

材　料　(３〜４人前) 　　　ひきわり納豆　　　　３パック(40g x 3) ひきわりでない場合は、包丁でたたいて細かくしましょう。 　　　納豆用醤油　　　　　小匙1.5杯 　　　まぐろ　　　　　　　１パック(170g) 　　　　　まぐろ洗い用調味液 　　　　　　　醤油　　　　大匙４杯 　　　　　　　酒　　　　　大匙１杯程度 　　　ノリ　　　　　　　　適量

作　り　方

時間	画　像	コメント
３分 程度	普通の納豆とひきわり納豆	左が普通、右がひきわり納豆。 わざわざ説明しなくてもいいのでしょうが、外国人の方から何か納豆のレシピを、とリクエトスがあった為に当たり前のことまで詳細に説明しています。 納豆は糸を引くまでしっかり箸でかき混ぜます。糸を引いたら醤油を小匙1〜1.5杯入れてよく混ぜます。
約 10分	まぐろの処理	マグロは13〜15mm幅に切って、さらに13〜15mm程度のサイコロ状にカットする。 カットしたマグロは醤油でいわゆる「洗う」のですが、この洗いは一個一個醤油につけて引き上げる、という方法が参考文献では紹介されています。私は醤油に酒を4:1程度混ぜ合わせて調味液を作り、その中にまぐろを全部つっこんで３〜５分程度つけ込みます。いわゆる時間の短い「ズケ」ですね。こうしてやるとまぐろがおいしくなるように思います。 まぐろは一個ずつ取り出して、余分な調味液を捨てて、容器に戻します。 写真に写っている菜箸は私のお気に入りの菜箸です。細くて長くてこういった細かな作業にはぴったりです。
2 〜 3分	混ぜる	つけたまぐろを一個づつ取り出したものに納豆を入れて、軽く混ぜてやります。あまり強く混ぜるとまぐろが痛んでしまいますので加減をして下さい。 糸ノリがあればいいんですが、そんなものまで準備していないのが普通なので、写真のようにノリをキッチンはさみで切ってやります。 我が家では今回紹介した倍量作らないと不満の嵐になる人気メニューです。これ作ると私も大いばりで日本酒を飲める(^^)。