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回鍋肉
ちょっと手間ですが、我が家の大好物です
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| 撮影年月日:1996年１月、作成:1996/04/29 | |
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参考文献： NHKきょうの料理 1994年９月号 P.30-31 NHKきょうの料理シリーズ、周富徳の広東料理は野菜がうまい、p29 (1991) 陳建民、建一、中国の家庭料理入門,p27 (1985) 暮らしの設計No167号 |
| １ |
材料(6〜8人分) 豚バラ(塊) 600g〜800g キャベツ 大きな玉半分 ピーマン ３〜４個 ネギ １本 しょうが ２かけ にんにく ２かけ ごま油、醤油、酒 適量 トウバンジャン 大匙２〜４杯 ティエンメンジャン 大匙１〜３杯 水溶きカタクリ粉 大匙１〜２杯 |
我が家はこの半分を使用 普通の家は1/4程度か? |
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| 生姜の皮の剥き方 スプーンを使うと楽 |
キャベツは豪快に手でちぎろう | トウバンジャン(左)とティエンメンジャン(右/中国甘味噌) | |
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| ２ |
ゆで豚肉の下準備(ゆでている間に野菜の準備) |
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| 鍋に水とねぎ、生姜の薄切りを入れ、豚バラを入れる | 沸騰してから弱火で30分ゆでる。途中アクをこまめにとる | ゆであがったら厚め(7〜10mm)に切る | |
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| ３ |
★ここがポイント★キャベツの下準備(油通しか湯通し) |
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| 中華鍋にお湯をわかし、油大さじ１、塩小匙１いれ | 沸騰したらキャベツなどの野菜を入れ | １〜２分程度ゆで、水気を切る | |
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| ４ |
いよいよ炒めにかかります。短時間勝負です。 |
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| にんにくとしょうがのみじんぎりを弱火でじっくり炒め | トウバンジャンとティエンメンジャンを炒める | ゆで豚を加えて炒める | |
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| 湯通しした野菜を加えてさらに炒め、適当に醤油、酒、塩を加え味を整え | 油を少し鍋肌から加えて炒め、水溶きかたくり粉でとろみをつけ | 最後に油かゴマ油を少し加えていためて出来上がり | |
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| ５ |
ゆで豚スープを使ってのスープ |
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| ゆで豚作成時のスープから野菜を取り出し | ゆで豚の細切り、適当な具(細切り)を入れ、塩、胡椒で味付け後、水溶きかたくり粉でトロミを付けた後、溶き卵を回し入れて、火を止める。酢大匙１杯程度を入れて混ぜる。 | ||
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Contents copyright 1996 Mitsuo Sugawara