ひじきと鶏肉の煮物 おそうぞいでうっているこの手のものは美味しくないので見向きもしませんが、自家製となると話は別です。人気メニューの一つです。
撮影:1997/02/26、作成:1997/03/15
参考文献：特になし。過去いろんな雑誌類は目を通してはいます。

時間	画　像	コメント
3 〜 5 分	下準備 　 　 乾物ひじきを使う場合の注意点: 戻した後、一度グラグラゆだったお湯でさっと茹でると臭みが消えます。この下処理するのとしないとでは大きな差がでます。お湯にいれている時間は１分もあればよいでしょう。	鶏モモ肉は親指先より小さめにカットします。鶏肉は小さくきりにくいので、私はパーシャル冷蔵してからカットします。すると程良く固くなっていてカットしやすいですね。ニンジンも似たような大きさにカットしますが、あまり小さくすると歯ごたえがないので大きめにカットしましょう。 写真にはのせていませんが、他に油揚げもにんじんと似たようなサイズでカットしておきます。お湯で油抜きまでしなくてもいいかと思います。手抜き手抜き。
15 〜 20 分	炒め&煮る	鶏モモ肉を色が変わるまで炒めた後でにんじんを炒めます。ある程度炒めたら、次にひじきを炒め、油揚げを入れます。炒めたら酒、醤油を入れて炒め、ある程度炒めたら出し汁を入れます。この出し汁は重要です。単なるお湯ですと深みがでません。いちいち鰹節削るのが面倒だ、という場合、私もよくやりますが、カップ２杯分くらいのお湯にカツオパック(3g)を２パック入れ、３〜５分で出汁をとります。こんなお手軽方法でも出汁をとると味に大きく影響しますから実行しましょう。 出汁を入れてからフタをして３〜５分。その後フタをとって10分程度やや強火の中火で煮詰めます。具を箸でさっと寄せて、鍋肌が暫く見えている状態になったら火を止めます。お弁当用にはこの程度まで煮詰める必要があるでしょう。普段の夕食用には少しシャバシャバ気味の方が美味しいです。
	出来上がり	甘くないといくらでも食べれます。甘さは日本酒で出す程度がちょうど良いのでは? と私は常々思います。