ごぼうと牛肉の炒め煮 ごぼうと牛肉の相性は抜群と思う。ダシをしっかりきかせると冷えても美味しいおかずになります。むしろ冷えた方が牛肉の脂と汁がご飯にしみて美味しい。
撮影:1997/05/24、作成:1997/05/27
参考文献：特になし。

時間	画　像	コメント
2 〜 3 分	下準備	牛薄切り肉は食べやすい長さ(2〜3cm)にカット。ささがきしたゴボウのアク抜き用に酢を大匙１〜２杯程度入れた水を準備。
5 〜 7 分	ゴボウのささがき切り	面倒でもコボウは必ずドロ付きを買おう。皮の香りがゴボウの命だ。ドロはタワシでこすってやる。「ささがき」は鉛筆を削るようにゴボウをクルクル回しながら切る方法だ。細い場合はそのままで良いが、太い場合は軸線にそって、包丁を入れて４分割程度にしてから、同様に鉛筆を削るように切る。切ったものは酢水に入れて、アクを抜いてやる。酢がなければ水だけでも良い。最近のゴボウはアクが少なくなっているようだから。４〜５分も酢水にさらした後、酢水を捨てて、水で酢水を洗い流して下準備終了。アクを抜いている間に鍋に火をかけておこう。
15 〜 20 分	炒め煮	ゴマ油はこの程度の分量。私の場合目分量ですので、上記レシピの大匙何杯というのは目安として下さい。中火でまずゴボウを炒め、次に牛肉を入れて炒める。牛肉がまだ少し赤い色が残っている状態の時に、醤油、酒、みりんを入れてやって炒める。肉の色が茶色に変わってよく炒めた状態になったらダシを入れる。写真のようにヒタヒタ程度の分量。軽く炒めた後、フタをして５分程度中の弱火で煮る。 フタをとって中火にしてから、煮汁を飛ばしてやる。写真のように煮汁が少なくなったところで出来上がり。フタをとってから約10分程度。少し煮汁がある方が保存中に味がしみて美味しい。