たけのこと鶏腿肉の炊き合わせ
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たけのこと鶏腿肉の炊き合わせ

鶏肉大好きの子供達には好評の材料取り合わせです。
bam_m.jpg
撮影:1997/03/26、作成:1997/04/06

参考文献:
  1. 雁屋哲、花咲アキラ、美味しんぼ "タケノコ山作戦" Vol49 P.166 (1995)
  2. NHKきょうの料理,"たけのことつくねの炊き合わせ" 1997年3月号 P.14-15

3/25のお弁当に詰めた「たけのこと鶏肉とにんじんの煮物」が好評だったので、晩御飯用に作ってみる。少し参考文献をあたってみようと思い、美味しんぼで確かタケノコと鶏肉の取り合わせがあったよなー、と思ってビッグコミックスピリッツ1994/1/31号の永久保存版「美味しんぼSUPER INDEX」で調べる。がない。こんな時は淳思に聞くのが早い。彼に聞いたら出てきた。Vol52だ。そうそう、これこれ、と見てみる。美味しんぼの方は鶏の皮や内蔵もいれるような雰囲気で書いてある。また最新のNHK今日の料理には鶏のつくねとの炊き合わせ例があった。

今回の作り方はちょっと違うのだが、鶏肉とタケノコの組み合わせは結構あるようなので、じゃーいつものパターンで作るか、と適当パターンで作成。バージョンアップの余地大いにありの状態でのレシピです。

材 料 (4〜6人前)

   鶏モモ肉      4ブロック(約700g)
   たけのこ(ボイル済) 3個(約650g)
   出し        2カップ
   醤油        大匙6
   酒         大匙4
   ゴマ油(サラダ油)  大匙1〜2


時間画 像コメント

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下準備
 

タケノコは縦4等分に切って10〜15mm程度の厚みにカット。目安としては鶏肉と似たようなサイズになるようにした。鶏肉は今回は少し高めの薩摩地鶏を使用。本物の放し飼いの地鶏ではないと思うのだが、ブロイラーの歯ごたえのない肉質ではなくって、しっかりした歯ごたえのあるもの。いつか本物の地鶏を自分で絞めて食べてみたい。皮は取り除いて、タケノコと似たようなサイズにカット。量的には鶏肉とタケノコはほぼ同容量になる。

20

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炒め・煮る
 

ゴマ油を熱して鶏肉を炒めてから出しを加えて煮る。色が変わったら出しを入れてタケノコを入れて、落としぶたをして、さらにビタクラフト鍋のフタをして15〜20分程度煮る。沸騰したら中火から弱火に火力ダウン。タケノコに火が通ればそれでおしまい。簡単です。もうちょっと調味料などの分量など研究余地ありとは思います。今度は美味しんぼにあったような鶏肉を炒めないバージョンで作ってみる予定。炒めると肉のうまみがひきだされると思うので、どんな味になることやら。

あまりに簡単なんですが、出しや醤油などの基本の調味料の影響が大きいと思います。最低出しはしっかりとって下さい。


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