たけのこと鶏腿肉の炊き合わせ 鶏肉大好きの子供達には好評の材料取り合わせです。
撮影:1997/03/26、作成:1997/04/06
参考文献： 雁屋哲、花咲アキラ、美味しんぼ "タケノコ山作戦" Vol49 P.166 (1995) NHKきょうの料理,"たけのことつくねの炊き合わせ" 1997年３月号 P.14-15

時間	画　像	コメント
5 〜 10 分	下準備	タケノコは縦４等分に切って10〜15mm程度の厚みにカット。目安としては鶏肉と似たようなサイズになるようにした。鶏肉は今回は少し高めの薩摩地鶏を使用。本物の放し飼いの地鶏ではないと思うのだが、ブロイラーの歯ごたえのない肉質ではなくって、しっかりした歯ごたえのあるもの。いつか本物の地鶏を自分で絞めて食べてみたい。皮は取り除いて、タケノコと似たようなサイズにカット。量的には鶏肉とタケノコはほぼ同容量になる。
20 〜 25 分	炒め・煮る	ゴマ油を熱して鶏肉を炒めてから出しを加えて煮る。色が変わったら出しを入れてタケノコを入れて、落としぶたをして、さらにビタクラフト鍋のフタをして15〜20分程度煮る。沸騰したら中火から弱火に火力ダウン。タケノコに火が通ればそれでおしまい。簡単です。もうちょっと調味料などの分量など研究余地ありとは思います。今度は美味しんぼにあったような鶏肉を炒めないバージョンで作ってみる予定。炒めると肉のうまみがひきだされると思うので、どんな味になることやら。 あまりに簡単なんですが、出しや醤油などの基本の調味料の影響が大きいと思います。最低出しはしっかりとって下さい。