アスパラガスと鶏肉

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アスパラガスと鶏肉の炒め物　　たっぷりのアスパラガスを使うとおいしい
撮影:1996/05/01、作成:1996/05/04

参考文献：
同僚の奥さんから頂いた生協のレシピ(紛失の為正確な引用できず)　

作り方

１	材料(4人分) 　鶏腿肉　　　　　　　２ブロック　アスパラガス　　　　細目の物２把　長ネギ　　　　　　　１本　しょうが　　　　　　１かけ　にんにく　　　　　　１かけ(なくても可) 　ごま油　　　　　　　適量　醤油、酒　　　　　　大匙１杯程度　オイスターソース　　大匙１～２杯　水溶きカタクリ粉　　大匙１～２杯
２	下準備(まずは鶏腿肉の下準備最優先)
	皮を取り除いた腿肉を一口大にカット	ボールに入れ、塩、胡椒、醤油、酒、生姜汁で下味をつけた後ゴマ油を入れ、さらにカタクリ粉を入れ、よく混ぜて20分程おく

３	アスパラの下準備
	ビタクラフトをカラのまま加熱した後食べやすい大きさにカットしたアスパラを入れて1分加熱、火を止めて１分放置	長ネギを斜め薄切りにし、これが下準備OK状態の材料いつもは肉はこの量の約1.5倍程度は使用

	アスパラの処理については丸元淑生氏の「新・家庭料理」P.98 (1986) 暮らしの設計No170号に書かれているビタクラフトでの処理が一番美味しい。
４	もう一回下準備　鶏腿肉の油通し処理
	下味を付けた鶏腿肉を中温の油でじっくり中まで火を通す	鶏肉の火加減はなかなか判断が難しいが、割って中身をみることで判断する。火が通ったら油を切っておく

５	いよいよ仕上げの炒め工程です。
	下処理したアスパラと長ネギを炒める。今回は生姜orにんにくみじん切りを省略した。	みよ!この鍋さばき(^^;)

	油通しをした鶏腿肉を加えてさらに炒める	醤油、酒、オイスターソース(牡蛎ソース)を適量加えてさっと炒め、水溶きカタクリ粉をゆるめに加える

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Contents copyright 1996 Mitsuo Sugawara